Sélection des trois meilleurs écaillers de la région Bretagne le 14 octobre 2017 à Océanopolis

En vue du Championnat de France des Ecaillers, Océanopolis accueille la présélection régionale, le samedi 14 octobre 2017, de 15h à 17h.

En vue du Championnat de France des Ecaillers, Océanopolis accueille la présélection régionale, le samedi 14 octobre 2017, de 15h à 17h. Différentes sélections régionales sont organisées en Ile-de-France/Grand Est, en Aquitaine, en PACA et Poitou-Charente. 

Le concours met à l’honneur le secteur de la conchyliculture et surtout, valorise le métier d’écailler. Il regroupera les meilleurs écaillers et écaillères professionnels de France. 

Déroulement de la journée : 

Les épreuves permettront de récompenser les 3 premiers au classement général qui seront directement qualifiés au Championnat de France des Ecaillers. 

A l’issue de ces épreuves, une dégustation gratuite des plateaux élaborés par les candidats sera proposée. 

Le saviez-vous ? 

L’écailler gère les approvisionnements en fruits de mer d’un restaurant ou d’un groupe de restaurants. Il commande, réceptionne et contrôle la qualité des produits. Il ouvre les huîtres et autres coquillages et compose les plateaux de fruits de mer à la commande. Seul ou avec d’autres écaillers, il tient le banc de fruits de mer situé à l’extérieur du restaurant. Le chef écailler, quant à lui, dirige une équipe. Le métier d’écailler requiert de nombreuses compétences : une bonne connaissance des fruits de mer, une bonne maîtrise des gestes techniques, une rapidité d'exécution et un bon contact avec la clientèle. Les écaillers ont une influence très importante sur la réputation des établissements gastronomiques. Directement en contact avec les consommateurs, ils jouent un rôle essentiel pour faire connaître et faire apprécier les fruits de mer. 

Infos pratiques 

http://www.huitres-et-ecaillers.com/championnat-de-france/ 

https://www.facebook.com/www.cncfrance.fr 

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